Ser Citeaux produkowany jest tylko w jednym miejscu na świecie, a mianowicie w opactwie Abbaye des Citeaux w Burgundii. Wytwarzają go mozolnie od XI-o wieku (nigdy niezmieniona receptura !) braciszkowie Cystersi, ale tylko w takich ilościach aby starczyło im na utrzymanie klasztoru; a ponadto jedynie we wtorki i w czwartki, bowiem w pozostałe dni tygodnia oddają się swojemu prawdziwemu powołaniu, a więc życiu duchownemu.
